Tiramisu, par kuru nav kauns

Kad es pirmo reizi apmeklēju Itāliju, man noteikti vajadzēja izmēģināt īstu itāļu desertu Tiramisu.
Atvaļinājuma laikā apēdu kādus 10 tiramisu desertus, tas ir gandrīz katru dienu deserts. Garšas bija tik
dažādas, ka teikt: “šis ir vispareizākais un garšīgākais” būtu kļūda. Starp citu, “Tiramisu” tiek tulkots kā “uzmundrini”, tas ir saistīts ar tā uzturvērtību.

Izvēlējos vispārīgos kritērijus, kurus, kā man likās, bija visiem desertiem un secināju, ka tie ir noteikumi,
kurus neviens konditors nepārkāpj.

1. Mascarpone krēmsiers, kura dzimtene ir pati Itālija. Fotogrāfijā ar sastāvdaļām parādīju Filadelfijas
sieru, kas arī nemaz nav slikts, taču garšas atšķirība starp šiem sieriem ir acīmredzama un Tiramisu
iesaku izmantot tikai Mascarpone.
2. Svaigas olas. Lai gan es rakstu šo punktu otrajā vietā, tas ir ne mazāk svarīgi. Tiramisu gatavo no jēlām
olām, tāpēc no to svaiguma ir atkarīga gan garša, gan veselība.
3. Savoyardi cepumi, arī bez tiem mums neiztikt.

Ja šīs sastāvdaļas ir augstas kvalitātes, jūsu deserts būs ļoti garšīgs. Iespējams, esat pamanījuši, ka es
bieži pievēršu uzmanību sastāvdaļu kvalitātei. Lieta tāda, ka mani novērojumi un pieredze saka, ka pie
augstas kvalitātes produktiem var izmantot vismazāk garšas pastiprinātājus (šeit es domāju cukuru), un
tavs deserts vienmēr būs īpaši garšīgs un bagātīgs, kurā var just ne tikai cukura saldumu, bet arī citas tā
sastāvdaļas. Galu galā, ja jūs ēdat visu bez izšķirības, tad, ja vēlaties “kaut ko saldu”, varat vienkārši apēst
karoti cukura.

 

Pagatavošana:
Vispirms uzvārat kafiju 750 ml karstā ūdenī un ļaujat atdzist līdz istabas temperatūrai.
Pēc tam atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem un pievienojiet dzeltenumiem 100 g cukura.
Saputojiet olu baltumus līdz gaisīgām un blīvām putām. Dzeltenumus saputojiet ar cukuru līdz gaisīgam
stāvoklim, masai vajadzētu kļūt gaišākai.

 

 

 

Tālāk dzeltenumiem pievieno 500g Mascarpone un saputo līdz gludai masai, bez kunkuļiem. Iegūtajai
masai pievienojam saputotus olbaltumus, uzmanīgi samaisot ar lāpstiņu, lai krēms paliek gaisīgs.

 

 

Iegūto krēmu ievietojam konditorejas maisiņā (tas nav obligāti, vienkārši tā ir vieglāk vienmērīgi izlikt),
sagatavojam deserta formu, iesmērējam apakšā ar nedaudz krējuma un sākam salikt desertu, katru reizi
iemērcējot cepumus iepriekš pagatavotā kafijā. Neturiet ilgi, tiklīdz cepumi kļūst pilnīgi slapji, izklājiet
tos. Negaidiet, kad tie sāks birt no mitruma jūsu rokās.

 

 

 

Kā jau rakstīju, formas izmēram nav nozīmes, no tā būs atkarīgs tikai jūsu deserta kārtu skaits. Desertu
var pagatavot arī pasniegšanas glāzēs, laužot cepumus. Pats galvenais, pēc katras cepumu kārtas liec
vienu un to pašu krējuma kārtu. Turpiniet to darīt, līdz visas sastāvdaļas beigsies.

 

 

 

Pašās beigās desertu pārklājat ar krējumu un bagātīgi pārkaisat ar kakao. Var arī sarīvēt tumšo šokolādi.
Un desertu nosūtām ledusskapī vismaz uz 4 stundām, labāk uz nakti.

 

 

No rīta mostamies, uzvāram tasi aromātiskas kafijas, nogriežam gabaliņu Tiramisu un baudām. Gribas
urakstīt, ka mēs “baudām vienatnē”, bet es tev to nesolu, jo, visticamāk, vēl pirms uzvārītās kafijas jūs
pamodinās ar vārdiem: “Nu, drīz tur jau varēs ēst desertu ”? Un es varu saprast šo nepacietību, jo
deserts ir tā vērts, lai to ātrāk apēstu.

 

 

 

Kā vienmēr, būšu jums pateicīga par komentāriem, atsauksmēm, atzīmēm mani Instagram. Un mana
lielākā atlīdzība ir jūsu rezultāti.

Когда я впервые побывала в Италии, попробовать настоящий итальянский десерт Тирамису, для меня было обязательным пунктом. За весь отпуск я съела порядка 10 десертов Тирамису, это практически каждый день по десерту. Вкусы были настолько разные, что сказать: «вот это самый правильный и вкусный», было бы просто ошибкой. Кстати, «Тирамису» переводится как «взбодри меня», связанно это с его питательной ценностью.

Я выбрала общие критерии, которые как мне показались, были у всех десертов и сделала вывод, что это те правила, которые не нарушает ни один кондитер.

1. Сливочный сыр «Маскарпоне», родина которого и есть сама Италия. На фото с ингредиентами, я показала вам и сыр «Филадельфия», который тоже совсем не плох, но вкусовая разница между этими сырами очевидная, и для Тирамису я рекомендую использовать только Маскарпоне.

2. Свежие яйца. Хоть этот пункт я и пишу вторым, но он не менее важный. Тирамису готовится из сырых яиц, поэтому от их свежести зависит, и вкус, и ваше здоровье.

3. Печенье «Савоярди», без них нам тоже не обойтись.

При наличии высокого качества у этих ингредиентов, ваш десерт будет очень вкусным. Вы наверное заметили, что я часто уделяю внимание качеству ингредиентов. Все дело в том, что мои наблюдения и опыт говорят, что при высоком качестве продуктов, можно использовать наименьшее количество усилителей вкуса ( тут я имею ввиду сахар ), и ваш десерт всегда будет особенно вкусный и богатый, в котором вы сможете почувствовать не только сладость сахара, но и другие его составляющие. Ведь если кушать все без разбора, то при желании «чего-нибудь сладенького» можно просто слопать ложку сахара.

Заканчиваю со вступлением и перехожу к рецепту.

 

Приготовление:

В первую очередь заварите кофе в 750 мл горячей воды и оставьте остывать до комнатной температуры.

Далее отделите белки от желтков и добавьте к желткам 100г сахара. Взбейте белки до пышной и плотной пены. Желтки с сахаром также взбейте до пышного состояния, масса должна посветлеть.

 

 

 

Далее добавьте 500г Маскарпоне к желткам и взбейте до однородной массы, без комочков. И в полученную массу добавляем взбитый белок, аккуратно вмешивая его лопаткой, чтобы крем оставался воздушным.

 

 

Перекладываем полученный крем в кондитерский мешок (это не обязательно, просто так его проще выкладывать равномерно), подготавливаем нашу форму для десерта, дно которой немного смажьте кремом и начинаем складывать наш десерт, каждый раз обмакивая печенье в заранее заваренный кофе. Долго не держите, как только печенье полностью стало влажным выкладывайте его, не дожидайтесь чтобы оно начало разваливаться от влаги в ваших руках.

 

 

 

Как я уже писала, размер формы не важен, от этого будет зависить только количество слоев вашего десерта. Вы также можете готовить десерт в порционных бокалах, ломая печенье. Самое главное, после каждого слоя печенья, кладите такой же слой крема. Продолжайте так делать до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.

 

 

 

В самом конце, покрываете десерт кремом, и обильно посыпаете какао. Можно еще потереть черный шоколад. И отправляем десерт в холодильник на минимум 4 часа, а лучше всего на ночь.

 

 

Просыпаемся утром, завариваем чашечку ароматного кофе, отрезаем кусочек Тирамису и наслаждаемся. Хочется написать, что «наслаждаемся в одиночестве», но этого я вам не обещаю, потому что скорее всего еще до заваренного кофе вас разбудят со словами: » Ну скоро уже там можно кушать десерт»? И я могу понять эту нетерпеливость, потому что десерт стоит того, чтобы его съели поскорее.

 

 

Как всегда, я буду вам благодарна за ваши комментарии, отзывы, отметки меня в Инстаграм. И моя самая главная награда — это ваши результаты.

0 Komentāri

Pievienot komentāru


Līdzīgie raksti:

  • image

    Tiramisu, par kuru nav kauns

  • image

    Visgaršīgākie mandeļu cepumi, atgriezšanās blogā un jaunā rubrika

  • image

    Medus kūka, tā īstā!

Inventārs, kurš būs nepieciešams:
Mikseris
Putošanas bļoda 2 gab
Deserta forma, jebkura, var būt kvadrātveida, var būt apaļa, var būt porciju glāzes
Konditorejas maisiņš (nav obligāti)

 

Sastāvdaļas:
Krējuma siers Mascarpone 500g
Cepumi "Savoyardi" 1 iepakojums
Cukurs 100g
Olas 4 gab

Kafija – 3 ēdamkarotes, uzvāra 750 ml karstā ūdens.
Marsalas vīns, var aizstāt ar brendiju, konjaku vai krējuma liķieri, 2 ēdamkarotes

Инвентарь, который вам понадобится:

Миксер

Чаша для взбивания 2 шт

Форма для десерта, любая, можно квадратную, можно круглую, можно порционные бокалы

Кондитерский мешок (не обязательно)

 

Ингредиенты:

Сливочный сыр Маскарпоне 500г

Печенье «Савоярди» 1 упаковка

Сахар 100г

Яйца 4 шт

Кофе 3 ст ложки, заварить в 750 мл горячей воды.

Вино «Марсала», можно заменить на бренди, коньяк или сливочный ликер  2 ст ложки