пироги

Про мамин пирог «на глаз» и ягоды.

 

Если какой-то рак должен был свистнуть на горе, то он непременно это делает, потому что в этом блоге наконец-то появился новый пост.

Мои ожидания были — ну раз в месяц буду писать. Похоже что получается раз в год, не представляю, как это делают остальные. Я конечно могу пообещать что исправлюсь, но мой график работы упорно будет это отрицать, а поможет ему в этом еще и вдохновение, за которым приходиться постоянно гоняться.

Ладно, сегодня мы о пироге и ягодах, лето ведь на дворе. Даже не спорьте, лето и всё! Это не будет изысканный и утонченный вкус, это не будет что-то сложное и невыполнимое, это просто пирог, такой есть у каждой хозяйки в книжке рецептов ( а если нету, то мой вам подарок).

Цель этой истории, научить вас «чувствовать» тесто, и понять, что всё гораздо проще! Не стоит бояться браться за выпечку, это прекрасно, когда женщина имеет в запасе пару проверенных рецептов, что бы побаловать своих близких. К сложным рецептам мы еще придём.

Итак, вот вам история. Моя мама печет этот пирог с закрытыми глазами, и когда у нее спрашиваешь —  Ма-а-а-м, дай рецепт пожалуйста. Ответ примерно такой — ну какой тут тебе рецепт, взяла то-то -то и то, смешала, варенья сверху и готово. Звучит легко, убедительно, и так, как будто вы только и делаете, что печете эти пироги.

Так вот, первый совет — продолжайте так думать!

И не забудьте позвать помощников.

Сложность этого рецепта в том, что мы действительно будем его готовить «на глаз».  Я искала в гугле вариации этого рецепта, и их миллион, и все разные. И тут я поняла, дело не в рецепте, а в процессе. Вот мне было лет 8-9, когда я осталась дома одна, и спекла свой первый пирог с вишневым вареньем, сама, всё «на глаз», ели всей семьей с закрытыми глазами — вот ваша цель! Не что-то особенное и изысканное, а простое и домашнее, что бы ваша дочка в 8-9 лет, взяла и спекла такой же, с вишневым вареньем!

Ингредиенты самые простые: ( пишу вес, для того что бы вы знали сколько примерно покупать )

сметана — 300г ( я всегда беру самую жирную, толще от этого вы не станете, а вкуснее — будет)

сахар — 200г

яйца — 3 шт

мука — 200 г

сода — 1чл

Духовку разогреваем до 170 градусов ( опят же, если вы хорошо знаете свою духовку, и до этого пекли изделий которые требуют 170, а ваша духовка делает это при другой температуре — подстраивайтесь под нее )

Вбиваем 3 яйца, добавляем сахар ( сахар можно весь не добавлять) и всё это взбиваем в пышную, белую пену.

Потом добавляем сметану, перемешиваем.

И вводим муку с содой ( соду можно не гасить, так как в рецепте присутствуйте кисломолочный продукт — сметана, муку просеиваем ). муку добавляйте постепенно, не факт что вам понадобится вся мука, главное — смотрим консистенцию теста.

и все взбиваем на умеренной скорости, пока комки муки не разойдутся. И тут самое главное — консистенция теста. Вот я вам попыталась показать каким оно должно получится. Не жидкое, не густое, а такое как сметана. Если вам кажется что у вас слишком жидкое тесто, добавьте еще немного муки.

Так же, на этом этапе вы можете определить сладость, попробовав тесто на вкус, если вам хочется послаще, добавьте еще немного сахара.

Выливаем тесто в форму для запекания, заранее обмазав ее сливочным маслом и посыпав мукой ( так у вас ничего не прилипнет ), и сверху кладем начинку. Форму для выпечки можете брать любую, у меня дома была для хлеба, поэтому пирог такой. Это не кекс, кексовое тесто совершенно другое, не путайте.

Начинка:

Лето, сезон ягод, это идеальный вариант. Варенье — отлично. Замороженные ягоды и фрукты — Да! Яблоки, тоже прекрасно.  Количество начинки — на ваше усмотрение. Если будете использовать варенье, не жалейте, и старайтесь накладывать больше ягод, чем сока.

Единственное, я бы вам посоветовала не брать слишком «водянистые» ягоды, и черешню ( вишня вкуснее черешни ). Для меня этот пирог самый вкусный с вишневым вареньем.

Но так как его у меня не оказалось, зато была гора земляники, ее я и положила. Сверху можете присыпать мукой, что бы ягоды не потекли ( чуть поменьше муки чем у меня на фото, рука дрогнула )

И всё, ставим в духовку на 40 минут, потом проверяем деревянной шпажкой на готовность.

Вот вам второй совет:

*проверьте пирог через 20 минут, если вы видите что он поднялся, и уже золотистого цвета, откройте духовку, оберните его фальгой, и продолжайте выпекать. Так он у вас останется красивым внешне ( потому что ягоды или варенье могут немного подгорать давая сок с сахаром ), и внутри пропечется. Естественно все эти махинации проделываем в прихватках, что бы не обжечься.

Когда ваш пирог готов, дайте ему остыть минут 20 в форме, после достаньте и остудите полностью. Я свой еще и шоколадом обмазала.

Если хотите так же, вот самый элементарный рецепт ганаша.

Шоколадный ганаш:

Черный шоколад 100 г

Сливки 33% 100г

нагреть сливки ( не кипятить ), ввести шоколад и дождаться пока он полностью не растворится, помешивать. Можно красиво полить на пирог ( будет с подтёками, как у меня на тортах ), или обмазать кисточкой.

Сверху украшаем чем вашей душе угодно. Лучше использовать те же ягоды и фрукты что и внутри.

Напоследок делюсь с вами самым элементарным рецептом конфитюра из клубники.

на 1 кг клубники

сахар 500г

сок одного лимона

пектин 25 г

( если у вас меньше клубники, делите кол-во ингредиентов по соотношению)

Клубнику разрезаем на 2-4 части, отправляем ее вместе с сахаром кастрюльку, добавляем сок одного лимона,  доводим до кипения, кипятим 3-5 минут, и добавляем пектин. Всё перемешиваем, оставляем остывать, переливаем в банку. Потом этот конфитюр, на пирог, и будет вам самое доброе утро!

Второй помощник тоже не заставил себя ждать 🙂

 

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *