Рецепты тортов

История одного Медового торта

thumb_dsc_9234_1024

Почему-то сразу хочется написать — Сладких снов 🙂

Поздний вечер — пока что единственное время когда я могу что-то написать, работу еще никто не отменил, поэтому это будет практически сказка на ночь, сладкая и вкусная.

Идея о блоге еще витала где-то в облаках, а я уже знала каким будет первый рецепт. Я хотела что бы это было что-то близкое для меня, что то важное, как подарок для любимого. Это мой любимый торт, и это торт с которого все началось, торт который я научилась печь самым первым, и по сей день, он «улетает» с витрины в кафе, его заказывают практически чаще всего, ну и согласитесь, классика она вечна.

Хочу заметить, что я не собираюсь делится рецептами которые мы используем в кафе, по понятным причинам, но в данном случае, это исключение, это подарок для всех наших друзей и гостей, потому что именно этот рецепт когда-то подарили мне, я его ничуть не изменила, именно его мы используем в кафе, и он мне очень дорог! Это тот случай, когда чья-то соседка написала на оторванном листочке рецепт, подарила маминой подруге, та его дала переписать, потом он потерялся, и вот нашелся среди газетных вырезок и попал в нужные руки.

Очень прошу вас сохранить его себе, и обещаю, что ваши близкие никогда не забудут ваш первый медовый торт!

Это мой первый опыт в написании такого текста, повествовании рецепта и фото, я постаралась максимально точно показать вам ключевые моменты, надеюсь что все будет доступно и интересно.

Инвентарь который вам понадобится для приготовления:

2 глубокие миски

силиконовая или деревянная лопатка/ложка

сотейник с толстым дном

бумага для выпечки

скалка

ножницы

круглое дно из под формы для выпечки или любая круглая тарелка, диаметром не больше 24 см

пищевая пленка

весы электронные, с функцией снятия тары

венчик для взбивания

миксер

Ингредиенты

Мука 350 г

Сахар 200 г

Мёд 3 столовые ложки

Яйца 2 шт

Сода  чайная ложка

Масло сливочное 100 г

Сметана жирная 1 литр

сливки 33% 500мл

сахар 200г

Я постаралась написать для вас не просто рецепт, но и сделала сноски на определенные моменты, которые по-моему скромному мнению, возможно вам пригодятся для общего понимания как и что работает.

Ну что, начнем?

Уберите начисто рабочую поверхность, отставьте в сторону все лишнее. Подготовьте весь инвентарь и ингредиенты , что бы вам не надо было отвлекаться на поиск чего либо. Вообще чистая рабочая поверхность — половина успеха, поверьте, загруженный стол не дает сконцентрироваться на работе.

Я люблю этот рецепт за то, что тут нету никакой «водяной бани», и тебе не надо стоять и ждать пока произойдут нужные реакции, все просто и быстро, главное четко следовать инструкции.

Итак, в сотейник с толстым дном мы кладем 100 г масла, 200 г сахара и 3 столовые ложки мёда. 

thumb_dsc_8863_1024

*Про мед — можно и одну, можно и пять. Тут дело такое, чем больше меда, тем более тягучие ( не рыхлые ) медовые коржи у вас будут. Готовый торт будет не таять во рту, а корж будет немного как бы карамельным, это не плохо — это по другому, многие именно такого эффекта и добиваются, дело вкуса. 3 столовые ложки — золотая середина 🙂

Параллельно мы подготавливаем глубокую миску с 300 г муки, чайную ложку соды и 2 яйца. Рекомендую яйца разбить в кружку и перемешать вилочкой, это вам облегчит работу.

thumb_dsc_8882_1024

Итак, ставим сотейник на маленький огонь, и не отходим от него ни на минуту ( это важно, так как мы работаем без «водяной бани», то тут главное что бы у нас ничего не горело ). Как только масло начнет плавится, венчиком мы начинаем помешивать смесь до полного её растворения. Вот прямо по дну сотейника мешайте, что бы сахар не превратился в леденцы.

Как только наша смесь стала однородной, мы увеличиваем огонь до среднего и добавляем чайную ложку соды.

thumb_dsc_8892_1024

Тщательно перемешиваем и наблюдаем. Ваша заготовка должна увеличится в объеме и появятся пузырьки, будет заметно что как будто из дна сотейника виднеется более янтарный цвет, всё так и должно быть, переодически мешаем. На фотографии ниже можно заметить как из пузырьков виднеется более темный цвет.

thumb_dsc_8900_1024

Тут так, я мешаю до тех пор, пока не появится «мой медовый цвет», звучит странно, но у меня есть такое понятие, когда мне нравится цвет моего теста, я останавливаюсь.

* в кондитерском деле, есть такие моменты, которые сложно объяснить демонстрационно, или даже словами, просто со временем- опытом, это приходит на уровне ощущений, вот вы просто знаете что это то что вам надо. Для начала, просто попробуйте довести тесто до светло янтарного цвета.

Когда вы закончили мешать, незамедлительно надо добавить яйца ( вот тут вам и облегчает работу сразу подготовленный стакан с яйцами, ибо быстро вбивать их дело не простое ).Если есть кто-то рядом кто может помочь — идеально, зовите на помощь.

Одной рукой держим сотейник, другой быстро-быстро мешаем тесто веничком ( прямо по дну, не просто колышем жидкость ), и в этот момент, параллельно кто-то добавляет яйца ( можно не все сразу, половину — вы мешаете, потом вторую — вы не перестаете мешать ни на секунду, все одновременно). Когда все яйца добавлены, еще чуть-чуть помешайте и останавливайтесь. Вы заметите как ваше тесто станет более жидким и не таким «пышным». Если не кому помочь, то придется быстро мешать и добавлять яйца самим. Почему надо быстро мешать? Что бы не приготовить омлет 🙂

Примерно так должно выглядеть ваша заготовка после того как вы добавили яйца, жидкой, и как бы с маленькими пузырьками.

thumb_dsc_8902_1024

Возможные ошибки :

* может случиться, что яйца все же приготовились, и вы увидите в тесте кусочки вареного белка, если их 3-5 шт, можно просто просеять все через сито, удалив этот белок. Если все дно сотейника в «омлете», придется сделать все заново.

* На дне сотейника могут быт такие как хрусталики или карамельки, это не растворившийся сахар. Он не помеха, не так приятно будет раскатывать тесто, но выпечка и пропитка коржей кремом все исправит, ничего хрустеть в торте не будет.

Все, самое сложное позади. Теперь добавляем нашу заготовку для теста к муке. Берем и сразу все выливаем, и лопаткой аккуратно вымешиваем до однородной смеси. Накрываем тесто пищевой пленкой «в контакт» — так, что бы пленка дотрагивалась до теста, и оставляем на час остывать. Я не ставлю его в холодильник.

thumb_dsc_8910_1024

Вымешиваем тесто лопаткой

thumb_dsc_8917_1024

Через час достаем наше тесто, и катаем из него шарики, у меня, каждый шарик по 100г. Мне нравится когда торт высокий,  классический медовый я готовлю минимум из 10 коржей.

thumb_dsc_8990_1024

После, нам надо раскатать сами коржи. Что бы быстро справиться с выпечкой, я заранее заготавливаю бумагу для выпечки — нарезаю её на квадратики, столько , сколько шариков у меня получилось и плюс один.

Ставим нагреваться духовку до 180 градусов

Кладем бумагу на стол, посыпаем мукой, и раскатываем наш шарик в блин.

thumb_dsc_9000_1024

Мое мнение, что чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будет торт 🙂 Мне нравится когда коржи тонюсенькие.

Кладем на наш «блин» круглую форму, и обводим по кругу столовым ножиком, лишнее тесто откладываем в сторону. Потом берем вилку, и тыкаем по всему коржику, что бы он весь был в точечках.

thumb_dsc_9006_1024

Так проделываем со всеми коржами. В конце, собираем все остатки, и катаем один большой «блин», ничего не вырезаем, так и будем печь.

Выпекаем коржи при 180 градусах 4-5 минут. Кладем наш корж на бумаге на противень. Будете печь первый раз, смотрите как поведет себя ваша духовка. Например на нашей кондитерской кухне, в проф конвектомате, мы печем коржи 4,5 минуты, дома я их пекла 3 минуты, потому что на 4,5 они были как угольки . Все духовки разные, и режимы температур тоже отливаются. Так что следите, как только ваш коржик приподнялся, стал более коричневым — то все готово!

Вынимаем и кладем готовый корж прямо на той же бумаге на которой и пекли.

thumb_dsc_9013_1024

Все то же самое проделываем со всеми коржами.

*как только вы достаньте корж из печки, он будет мягким, но полежав минут 10, он станет как печенька — это нормально, не пугайтесь.

Итак, наши коржи готовы, откладываем их в сторону и приступаем к крему!

thumb_dsc_9018_1024

Готовим крем

Наливаем в глубокую чашу сливки и добавляем сахар. Начинаем взбивать миксером на средней скорости, взбиваем до «мягких пиков». На фото я попыталась показать вам как выглядят «мягкие пики», в общих словах, это та консистенция сливок, когда они вот-вот взбились, но еще нет 🙂 Звучит страшно запутанно, но после того как попробуете, думаю картинка станет более ясной.

thumb_dsc_9032_1024

После того как взбили, добавляем все сметану, и аккуратно размешиваем крем лопаткой. Вот тут очень важно качество сметаны. Я вам советую использовать развесную сметану «Latgales Piens», или литовскую ( не помню название, продается в промо, в зеленых мягких упаковках ). С последней — крем просто идеальный.

Если вы все же купите любую другую, в баночках, то тут я вам порекомендую взбить сливки до «твердых пиков», т.е. до конца, и потом вводить сметану и размешивать лопаткой. Так как любая другая ( а пробовала я наверное все ))), очень жидкая, в ней много сыворотки, и она разжижает крем.

Готовый крем ( как видите, он плотный, не течет, и хорошо держит форму )

thumb_dsc_9035_1024

Складываем торт, перемазывая каждый корж. 

thumb_dsc_9041_1024

Когда будете мазать коржи кремом, постарайтесь оставлять расстояние от краев, примерно половину см. Все дело в том, что когда вы сложите торт, он осядет из-за собственного веса, и ваш крем «подойдет» как раз к краям.

thumb_dsc_9049_1024

Далее, нам надо обмазать торт по бокам. Я постаралась максимально близко показать как это делать ( стараюсь быть максимально солидарной с вами, и не работаю кондитерскими шпателями, все ножиком, крем мазала ложкой, как дома, никаких компромиссов 🙂 )

Итак, берем ножик, окунаем его в крем, и аккуратно прикладываем к тортику, размазывая его по бокам, это не быстро, но ничего не поделаешь. Продолжаем так до тех пор, пока все бока тортика не будут обмазаны. После того как вы обмазали торт, соберите лишний крем у основания салфеткой, что бы у вас было все чисто и аккуратно. Вообще, аккуратная работа с тортом — залог его внешнего вида.

thumb_dsc_9073_1024 thumb_dsc_9072_1024

Теперь самое время убрать тортик в холодильник, на 2 часа минимум, лучше на ночь, но я то знаю как не терпится скорее попробовать свое творение 🙂

Итак, ваш торт настоялся, возможно немного «съехал» или «осел», не переживайте, складывать ровные торты, намазывать идеальное кол-во крема да еще и равномерно по всему коржику дело очень не простое, поэтому берем вашего красавца, каким бы он там не был, и работаем дальше, со временем я вам расскажу как можно исправить неровности что никто кроме вас о них и знать не будет 🙂

Итак, нам осталось украсить наш торт, но прежде чем это сделать нам надо еще раз обмазать торт кремом, потому что в данном случае, мы будем посыпать его крошкой, а если вы делжали торт в холодильнике ночь, то есть вероятность что он оооочень хорошо пропитался, и еще он может обветрится ( это если вы его не хранили в контейнере для торта ), то тогда к нашему крему ничего не будет липнуть, а должно. Итак, обмазываем, ровняем неровности если надо, и получаем вот такого красавца

thumb_dsc_9115_1024

Помните мы с вами когда пекли коржи, в самом конце скатали один большой из всех остатков? Так вот, пришло его время. Мельчим его в блендере, или руками, или в ступке, как вам угодно. Получаем чашку крошки, и посыпаем торт. Вот тут вам поможет только ваша фантазия, можете его усыпать весь, можно только сверху, или по краю, ограничений нет. Я решила обсыпать только бока. Дам один маленький совет, когда будете посыпать бока, то лучше это дело начинать сверху, так как крошка б любом случае посыпется на стол, она по дороге и заденет все остальное 🙂 Каждый раз аккуратно очищаем тарелку у основания торта.

thumb_dsc_9118_1024 thumb_dsc_9126_1024 thumb_dsc_9129_1024

Вот что у меня получилось

thumb_dsc_9174_1024

Украсить свой торт я решила «венком» из малины. Тут тоже, важна только ваша фантазия, никто не прав как красиво и правильно, вы делаете так как нравится вам.

thumb_dsc_9204_1024 thumb_dsc_9218_1024 thumb_dsc_9223_1024

Наш тортик готов

thumb_dsc_9257_1024

Теперь самое интересное , посмотреть что же у нас получилось внутри.

thumb_dsc_9265_1024 thumb_dsc_9268_1024 thumb_dsc_9271_1024 thumb_dsc_9277_1024

Самое время кипятить чайник 🙂

Надеюсь вам понравилась история, и я была достаточно подробна в своих описаниях, хотя, короткий слог — однозначно не мой стиль 🙂

 Это оказалось не так все просто как было в моем представлении. В любом случае, я буду очень рада вашим комментариям, и невероятно счастлива фотографиям ваших медовых тортов 🙂 Впереди выходные, самое время что бы порадовать ваших домашних.

Есть еще кто остался со мной до конца?

39 thoughts on “История одного Медового торта

  1. Cпасибо,Оля, за столь подробный полуночный экскурс в столь сложную на первый взгляд науку кондитерского дела.
    Удивляюсь твоему терпению,столь подробно все описать,выше всяких похвал.
    Обязательно попробуем испечь,спасибо тебе огромное!

  2. Спасибо огромное,вот это идеальная сказка на ночь…ни разу не удалось попробовать Ваш медовик,наверное судьба…нужно печь самой:)
    Обожаю Ваш IMBIR, хоть и не из Даугавпилса

  3. Пока читала, подовилась слюнойЖду не дождусь попробывать всех твоих вкуснях по чуть-чуть!А рецептик пригодиться) так все подробненько!!!

  4. Спасибо большое за рецепт, никогда раньше не пекла медовый торт, сыну скоро день рождение и праздничный стол будет украшать этот торт в моем исполнение 😉 очень подробный рецепт, пишите ещё… У вас это прекрасно получается, как и печь прекрасные тортики 🙂

    1. У меня все внимание было на торте, а не на полотенце и мне кажется это действительно «родной» цвет полотенца, а не приобретенный На общем фоне выглядит гармонично!

  5. Спасибо Оль! Всегда хотела научится печь медовый торт! Прочитав Вашу статью, и кажется что это не так уж и сложно! Кажется что Вы поделились неким волшебством! Обязательно попробую в ближайшее время

  6. Мы с Аней пекли почти так же, только но вырезали коржи и не тыкали вилкой. И крем был без сливок — только из сметаны. Надо попробовать и твой рецепт 🙂

  7. Классный рецепт. Делаю подчти также…только в моем варианте на водяной бане и коржи вырезаю после.
    Ню и крем делаю из сметанки. Обязательно надо попробовать Ваш вариант))) Спасибо <3

  8. Спасибо большое, история на ночь просто волшебная, все подробно и понятно и фото себе сохранили
    Будем ждать новых историй с нетерпением.
    #самыйлюбимый #медовыйторт #инстаграмфан

  9. Спасибо за столь подробный рецепт!! Обязательно испеку и поделюсь результатом! Пеку часто, но, как не странно, медовик не пекла НЕ разу))) А вам, Оля, хочу пожелать никогда не «перегореть», а всегда вкладывать душу в свою работу!

  10. Спасибо за идею и исполнение! Читается легко!
    Желание печь появилось! Добавила вас в ленту для чтения!
    Пусть хватит сил и вдохновения на дальнейшие » подвиги»!
    От вас на душе — сладко, а это так нужно в наше суматошное время!

  11. Я уже представляю сколько счастливых людей в эти выходные будут печь медовый торт по вашему рецепту! Огромное спасибо за рецепт!

  12. Тортик испечён!!!! ВКУСНЯТИНА!!!!!Не передать словами только самому надо печь и пробовать!
    В процессе выпечки появился один маленький вопрос — какой температуры лучше брать сметану, сливки для крема? Комнатной или из холодильника?
    А для себя сделала пометки:
    1. Не надо бояться печь, этот рецепт так подробно описан, что на любом трудном шаге есть подсказка от Оли.
    2. Бумагу для выпечки лучше снимать когда коржики чуть-чуть остынут, а то первый коржик у меня получился с дефектом — отломился краешек — посмешила снять бумагу.
    3. Обязательно надо испечь ещё раз и полную норму — пекла половинку от нормы, нас двое, думала что целого торта будет много. Пришлось разрезать торт ровно на половину что бы не подраться! 🙂

  13. Хочу поделиться ощущениями и эмоциями от первого испеченного от коржа до посыпки торта и все благодаря вам, Оля.

    Испекли торт и он вышел всяких похвал — пропитался изумительно, вышло очень вкусно, сочно, так, как и должно быть все «в комплектации» медовика настоящего.

    Малость накосячил с содой, может быть кому-нибудь пригодится, когда будете добавлять ее, убедитесь,что она без комочков, думаю, что можно ее в ступке или просто в пялочке растереть, во избежание комочков, которые у меня в итоге получилось что встречались в коржах, впредь буду внимательнее.

    Спасибо огромное за вкусный рецепт,теперь и впредь буду печь,экспериментировать с количеством меда, разными вариантами украшения.

  14. Эх, всё у вас прекрасно описано. Да всё бы ничего, только вот сметану у нас не продают . Может у вас есть вариант без неё?

      1. Спасибо за рецепт! Замесила тесто, но 300 гр муки было мало и тесто было жидким как сметана. Добавила ещё грамм 150-200. Пожалуйста напишите почему такое могло получиться?
        Ещё вопросик — какого диаметра Ваш тортик?
        Спасибо!

        1. Такое может быть из-за сорта муки, и содержания в ней клейковины ( обычно это процент пишется на пачке). Я беру муку на мельнице, и там она всегда разная, и как вы, я тоже просто добавляю чуть больше, если это необходимо .
          Диаметр Формы у меня 16 см, но когда торт стоит ночь, он становится чуть больше, за счёт того что отсаживается и пропитывается .

  15. Ольга, спасибо за такой подробный подход к рецепту!!! Пекла дочери на 6 лет! Вкус выше всех похвал! От всего сердца спасибо от именинницы!!! Жаль, что нельзя фото вставить, показать результат!

  16. Ооочень вкусный,красивый, и вообще 😀 находка для начинающих кондитеров! Племяшка ей 10, сумела сама приготовить! Спасибо за рецепт и секретики )

  17. Добрый день, спасибо за рецепт, торт безумно вкусный , вот только у меня возникла одна проблема, когда я его пекла находясь в Латвии у меня все получилось суперски, счас я живу в Германии и сколько я не пробовала сколько я не меняла муку , мёд, масло у меня не разу не получилось так как должно быть, тесто очень жидкое получается, раскатать вроде получается все ок, но коржи при остывании очень мягкие не превращаются в печеньку, что это может быть за проблема подскажите пожалуйста. Я все таки грешу что это может быть мука…

    1. Здравствуйте .
      Посмотрите на содержание белка в муке, если получится, найдите что бы не меньше 10 было.
      А вообще, просто добавьте больше муки, до тех пор, пока тесто не станет чуть более густым ! И этим ав решите свою проблему 🙂

Добавить комментарий для Илона Отменить ответ

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *